“排酸肉”是現代肉品衛生學及營養學所提倡的一種肉品工藝。“排酸肉”是活豬屠宰后在一定的溫度、濕度和風速下將肉中的乳酸成分分解為二氧化碳、水和酒精,然后揮發掉,同時細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質基苷IMP(味精的主要成分)。
   
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平價“排酸肉”來了!海口這12家農貿市場直營專柜有售

海口網 http://www.ysppir.tw 時間:2019-11-29 20:27

今天

海南羅牛山食品集團有限公司

聯合云南、貴州等豬肉原產地知名企業

正式推出“排酸肉”

截至目前海口已有

12家農貿市場的“羅牛山放心肉直營專柜”平價銷售

  海南羅牛山食品集團有限公司副總經理李勇:

  “排酸肉”目前已在海口12家農貿市場的“羅牛山放心肉直營專柜”平價銷售,后續將覆蓋全海口50家農貿市場或便民疏導點進行銷售。目前日均供應量約200頭,可滿足海口本地市場的消費需求。

  直營攤位主要銷售品種價格分別為:

  排骨26-28元/斤,瘦肉25-26元/斤,五花肉26-28元/斤。

  12家銷售“排酸肉”的羅牛山放心肉直營專柜名單

  1.培龍市場:8號,11號攤位

  2.五源河市場 :C5:01號,02號攤位

  3.金花市場:17號,18號攤位

  4.北勝市場 :172號,173號攤位

  5.金鹿市場:92號,93號攤位

  6.新埠島市場:219號,220號攤位

  7.長流市場:116號,117號攤位

  8.坡博市場:157號攤位

  9.向榮市場:66號攤位

  10.頭鋪市場:194號,195號攤位

  11.白沙市場:57號,126號攤位

  12.建山里市場:85號,86號攤位

那么

什么是“排酸肉”呢?

  “排酸肉”是現代肉品衛生學及營養學所提倡的一種肉品工藝。“排酸肉”是活豬屠宰后在一定的溫度、濕度和風速下將肉中的乳酸成分分解為二氧化碳、水和酒精,然后揮發掉,同時細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質基苷IMP(味精的主要成分)。經過排酸后,肉的口感得到了極大改善,營養更為豐富,更易咀嚼和消化。此外,由于“排酸肉”具有適宜的環境控制,能避免肉質腐敗,阻止微生物侵入和繁殖,從而更加安全衛生。

  據悉,為確保貨品持續穩定供應,海南羅牛山食品集團有限公司已成立專門的采購隊伍常駐外埠屠宰廠,并加大直營專柜的開發力度,力爭最短時間覆蓋全海口市的農貿市場,讓全市百姓在家門口就能買到質優價廉的“排酸肉”。

[來源:海口日報] [作者:張熙宇] [責任編輯:金慧儀]
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